１）生体検査
　⇒　生きた鶏の状況を群として検査します。
２）脱羽後検査
　⇒　脱羽後のと体の体表を一羽ずつ検査します。
３）内臓摘出後検査
　⇒　内臓と中抜と体の内側を一羽ずつ検査します。

これらの検査を受けて、合格したお肉が加工・包装されてお店へ届けられます。又、食鳥検査員は工場や従業員の衛生管理状況をチェックし指導します。